Sobre:
 
O Brasil é frequentemente citado como o segundo país com a maior produção mundial de doce de leite (DL). No entanto, seu perfil de produção é extremamente pulverizado - há mais de 350 fabricantes mapeados no Brasil - tal cenário dificulta a coleta de dados reais da produção. Atualmente, as universidades brasileiras são as que mais publicam estudos sobre DL em todo o mundo (fato ainda pouco conhecido), com destaque para as instituições do Estado de Minas Gerais, que responde pela maior produção de doce de leite do país. A combinação de duas das principais commodities brasileiras (leite e açúcar) permite agregar valor ao processo de fabricação de DL devido à forte influência dos compostos gerados durante a reação de Maillard (MR) nas características de sabor, cor, textura e odor. Em outras palavras, o Brasil tem um potencial único para ser o líder mundial na produção industrial e científica de DL. Conheça estas e outras informações no novo livro do grupo Inovaleite em uma parceria entre a Universidade Federal de Juiz de Fora e a Universidade Técnica de Dresden (Alemanha).